為什么精煉牛油的工藝流程中要進(jìn)行脫酸處理？

2024-08-09 16:00:15 新聞中心

在精煉牛油的工藝流程中進(jìn)行脫酸處理主要有以下重要原因：

1.提升油脂品質(zhì)：游離脂肪酸會(huì)影響牛油的風(fēng)味和穩(wěn)定性。脫酸可以降低酸價(jià)，改善牛油的口感，使其更加純正、柔和。

2.延長(zhǎng)保質(zhì)期：過多的游離脂肪酸會(huì)加速油脂的氧化酸敗，縮短牛油的儲(chǔ)存時(shí)間。脫酸處理能有效減緩氧化過程，延長(zhǎng)牛油的保質(zhì)期。

3.符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：許多食品行業(yè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)油脂的酸價(jià)有嚴(yán)格要求。進(jìn)行脫酸處理能確保精煉牛油符合相關(guān)的質(zhì)量規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。

4.優(yōu)化后續(xù)加工：高酸價(jià)的牛油在后續(xù)的加工，如用于制作食品時(shí)，可能會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量和性能。脫酸有利于后續(xù)的加工和應(yīng)用。

例如，如果精煉牛油不進(jìn)行脫酸處理，用于制作糕點(diǎn)時(shí)，可能會(huì)導(dǎo)致糕點(diǎn)口感變差，并且容易變質(zhì)；在儲(chǔ)存過程中也更容易出現(xiàn)異味和變質(zhì)現(xiàn)象。

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